在第110届全国糖酒商品交易会主论坛上发布的《2024中国食品消费趋势白皮书》（以下简称“白皮书”）显示，食品消费的人、货、场正在经历变革与创新。
中粮集团科技管理总监、中粮营养健康研究院执行董事、党委书记石勃表示：“在过去三年的白皮书中，我们看到人民日益增长的安全、营养、健康、美味、多元食物需要，也不断感受到中国食品消费市场迸发出新的能量。在今年，我们从人、货、场三个不同角度分析农粮食品领域消费者、消费品和消费市场的新变化，洞察产业新趋势。”
从人的角度，在人口发展的新常态下，银发经济、TA经济、Z世代经济、单身经济等人群经济呈现出不同的特征，消费观念的转变，消费人群的分化产生了更加差异化多元化的消费需求。一方面理性消费趋势明显，消费者越来越务实，注重高性价比。另一方面，感性需求持续增加，消费者更加注重体验感，愿意为情绪价值买单。各类新奇的美食成为青年人群释放情绪的载体。围绕这些需求的变化，消费者对食品创新提出了新任务、新要求。
从货的角度，食品产品在健康、美味、便捷、情绪四个方向的创新正在加速升级。零食呈现组织化趋势，代餐形式花样频出，越来越多的健康食品被看见、被接受、被信任。美味的创新边界被不断打破，风味和口感日新月异，让曾经只可意会不可言传的体验变成人间有味是清欢的感知。宅经济风潮带动了一批产品升温，快而不将就的预制食品，方便素食等产品迎来了多元化竞争和创新升级。此外，提供悦己满足的产品显著增多，借助感官作用，打造独特的情绪体验，品牌联名激发了不同人群的碰撞，调动情感共鸣、感性消费，符号消费正在成为产品的重要组成部分。
从场的角度，生活服务电商、兴趣电商、节庆文旅、下沉市场，正成为食品消费的新增长点。生活服务类电商主打接地气，贴近消费者的实际使用场景，提升受众参与度，激发消费热情。垂直类电商成为食品消费产品中不可忽视的重要链条，多渠道的捆绑、交融，共同拓展了食品消费的场景的新边界。在文旅和节庆市场，食品作为文旅消费品中与消费者沟通的重要媒介与体育、艺术、文化等越来越多的内容元素深度融合。在下沉市场，城镇的食品消费升级诉求强烈，显示了巨大的发展潜力。城市化和城镇化发展产生的新市民也在寻求着食品消费的新渠道和新空间。
（《2024中国食品消费趋势白皮书》发布现场 主办方供图）
据悉，第110届全国糖酒商品交易会于3月20日至22日在四川成都举办。从2021年开始，全国糖酒商品交易会组委会、中国轻工企业投资发展协会、中粮营养健康研究院、淘宝天猫商业集团已连续四年合作发布《中国食品消费趋势白皮书》。（孙明宣）
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